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[鸭肉] 斋鸭掌草菇煲

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发表于 2013-7-10 19:19:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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材料:
鸭掌500克,草菇,白菌,湿雪耳,湿冬菇,珍珠笋,时菜各约100克,甘笋花数片,湿发菜约80克,老抽1汤匙,油2汤匙,水溶生粉3汤匙。
        蔬菜煨料:清鸡汤,水各1杯,盐,糖各茶匙,蚝油1汤匙,生抽,老抽各1茶匙,胡椒粉,麻油各适量。
        炆鸭掌料:水4又1/2杯,八角粒,香叶,姜(拍裂)各1片,盐,糖各1/2茶匙,蚝油1汤匙,绍酒1/2汤匙。蔬菜氽水料:水3又1/2杯,姜1片(拍裂),绍酒1汤匙。发菜煨料:绍酒1/2茶匙,水杯,盐,糖各1/8茶匙。
        时菜煨料:绍酒1茶匙,水杯,盐,糖各茶匙。

做法:
        1、鸭掌洗净沥干后,加老抽腌约5分钟,沥干老抽后放入烧热的油镬中,炸至金黄色,沥干油分。
        2、滚炆鸭掌料,放入鸭掌,慢火炆约1小时至黏软。
        3、煮滚蔬菜氽水料,放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠笋、甘笋花等,煮至滚,沥干水分。
        4、烧热1/2汤匙油,洒入酒,加入余下的发菜煨料,煮至滚,下发菜再煮滚后,沥干水分。
        5、时菜洗净,用1/2汤匙油炒熟,洒入酒及加入其余的煨料,煮至滚,沥干水分
        6、烧热1/2汤匙油,炒匀(3)的蔬菜,洒入酒及加入余下的蔬菜煨料,煮至滚,慢慢注入水溶生粉,拌至微稠。7、瓦煲内烧热1/2汤匙油,放入鸭掌、(6)的材料及发菜,时菜围边,上盖略煮片刻即成。

小诀窍:
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