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[生活居家] 注意!做菜时千万不能少了这一步,否则就是在吃“毒素”

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发表于 2017-12-31 21:00:12 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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经常下厨房的朋友一定知道

我们在做菜的时候

有一个步骤是“焯水”

可是很多人为了节省时间,就会经常忽略这一环节。但他们不知道,如果省略了这一步,吃蔬菜的时候就是在吃“毒素”。

因为“焯水”可以去掉蔬菜中的农药,还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质,所以决不能省略!

我们来看看哪几种蔬菜是一定要有这一步骤的。

长豆角

第一种蔬菜大家很熟悉,就是长豆角。凡是有个豆字的蔬菜,它就是自带“毒素”的,比如豆角、芸豆、扁豆等。

长豆角含皂素和植物血凝素,在有熟透的情况下,会引发呕吐、恶心等中毒现象。

豆角的洗法就是洗净去除豆角两头的结儿,清水浸泡5分钟,再过沸水5分钟就可以了。

西兰花

西兰花,这是一种比较不易清洗的蔬菜。因为它的叶子比较杂,如果只是简单的清洗,就会漏了很多死角有洗到。

所以在清洗的时候需要先洗一遍,第二遍拿水焯一下就可以了。

菜花、西兰花这一类蔬菜它们都含有很多农药残留,所以不能少了这一步。

菠菜

菠菜这种蔬菜是含草酸比较多的。除了菠菜之外,马齿苋、苋菜、鲜竹、苦瓜、茭白等都是草酸含量较高的。

草酸会与肠道中的钙结合,形成结石。但焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。这种蔬菜最好先要进行焯水,过沸水5~10秒即可,否则会流失大量维生素,焯水后就可以进行烹饪或过凉水后冷藏。

木耳

炒木耳容易炸锅,但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分,而焯水有利于其中水分的排出,在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。

需要提醒的是,木耳是卷曲状的,有很多的“小凹槽”。焯烫过的木耳,放入漏网中沥干时,要再把漏网多颠几下。

焯水技巧

1. 水量要足

水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感。

此外,一次加入的菜要适量,如果要焯的菜有很多,建议分几次进行,以免菜量太大降低水温。

2.别切太碎

蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。

所以,焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。

3.时间要短

如果蔬菜在水中放的时间过久,就成了煮蔬菜,会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的损失。

一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。

4.冷水降温

焯烫后的蔬菜温度比较高,从水中捞出来后与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,造成营养的损失,尤其对绿叶菜来说更加明显。

所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其投入冷开水中,但要马上捞出,以免加重营养素的损失。

为了健康,

提醒你关心的人!



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